Tag Archiv für schwedische Rezepte

08 Aug 2012
Autorinnen + Autoren • Rezensionen • Schweden

Leila Lindholm – Schwedens prominente Fernsehköchin

Leila Lindholm

Leila Lindholm in ihrem kleinen Laden

Leila Lindholm‘s Interesse am Kochen wurde schon in ihrer Kindheit geweckt und nach der Schule konnte sie viel Kocherfahrung in namhaften Restaurants Schwedens und den USA sammeln. Wärdshuset Ulla Winbladh, Fjäderholmarnas krog, Aquavit i New York, Operakällaren, Fredsgatan 12 och Restaurangen sind dabei nur einige der bekannteren Adressen, unter denen sie den Kochlöffel geschwungen hat. Ihre Kochkunst führte Sie auch ins Hauptquartier der Vereinten Nationen und in das berühmte Hotel Waldorf Astoria in New York.

Sie hat auch für Werbespots sowie schwedische und internationale Kochshows gearbeitet und schrieb für Zeitschriften wie Elle Mat & Vin, Delicious Magasin oder Easy Living.

2004 kreierte  sie für den schwedischen TV-Sender TV4 eine völlig neue Art der Kochshow. Statt aufwändiger Gourmet-Rezepte zeigte sie vielbeschäftigten Eltern, wie sie ein schmackhaftes und gesundes Abendessen zubereiten können. Ihre Sendungen heissen Leilas Mat, Leila Bakar, Leilas Jul, Leila på landet, Leila Bakar i Frankrike oder Leilas söta jul.

Leila Lindholm hat viele schwedische Kochbücher verfasst, die in viele Sprachen übersetzt wurden – darunter auch zahlreiche in Deutscher Sprache. In der ganzen Welt erreicht sie mit ihren Büchern Rekordauflagen.

Leila Lindholm, Backen mit Leila

Leila Lindholm, Backen mit Leila

Leila Lindholm, Noch ein Stück

Leila Lindholm, Noch ein Stück

Leila Lindholm, Kochen mit Leila

Leila Lindholm, Kochen mit Leila

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29 Mrz 2012
Allgemein • Rezepte

Aus dem Buch Hej Tina! – Hähnchentopf

 

Rezepte von Tina Nordström

 

Aus dem Kochbuch “Hej Tina” von Tina Nordström

Hähnchentopf im Römertopf
(Nicht vergessen den Römertopf 15-20 Minuten zu wässern. Wenn der Topf ganz neu ist, dann sogar einen ganzen Tag oder eine Nacht.)

 

Für 4 Portionen

Hähnchentopf:

1 großes Hähnchen (man kann auch Hähnchenteile nehmen)
1 Pastinake
1 Möhre
1 Zitrone
5 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 gute Hand voll Cocktailtomaten
5 Zweige Thymian
80 g Oliven
4-5 getrocknete Tomaten
3 Lorbeerblätter
300 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

Olivenöl
1/2 EL Tomatenmark
Bratensaft aus dem Römertopf
11/2 EL Doppelrahmfrischkäse
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

 

Römertopf wässern.
Möhre und Pastinake schälen und in große Stücke schneiden. Zitrone unter heißem Wasser gründlich abbürsten, dann in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Den Knoblauch mit der Messerklinge zerdrücken, die Cocktailtomaten halbieren. Alles in einer Schüssel mischen.

Das Hähnchen zerlegen, salzen und pfeffern. Hähnchenteile mit den Zutaten aus der Schüssel, sowie den übrigen Zutaten in den Römertopf geben und mit dem Wasser begießen. Römertopf in den kalten Backofen stellen. Hitze auf 175° schalten und das Ganze etwa 11/2 Stunden schmoren lassen.

Wenn das Hähnchenfleisch weich ist, den Bratensaft durch ein Sieb in eine Schüssel geben.

Sauce

Etwas Olivenöl in einen Topf geben und das Tomatenmark darin leicht anbraten. Mit dem Bratensaft ablöschen, dann einkochen lassen damit der Geschmack intensiver wird. Käse hineingeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts oder einem Schneebesen unter die Sauce rühren damit sie schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Das Hähnchen mit der Sauce servieren. Dazu passen Nudeln oder Reis.

 

 

Die besten Rezepte von Schwedens Starköchin

 

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16 Feb 2012
Allgemein • Nordland-Shop Programm • Rezepte

Schwedische Traditionen – Fastenwecken – “Semlor”

 

Aus dem Buch “Schwedische Traditionen”

Fastenwecken
Semlor

ca. 15 Stück

100 g Butter
300 ml Milch
1/2 Tl Salz
80 g Zucker
1 Ei
1/2 Tl Hirschhornsalz
700 g Mehl

Zum Bestreichen:
1 geschlagenes Ei

Füllung 1:
150 g Mandelmasse

Füllung 2:
125 g süsse Mandeln
das Innere der Wecken
ca 100 ml heisse Milch
80 g Zucker

Für die Garnierung:
200 ml Schlagsahne
Puderzucker

 

Die Butter zerlassen, in die Milch geben und auf 37° erwärmen. Die Hefe in eine Backschüssel bröseln. Salz, Zucker, die zerlassene Butter mit der Milch und das Ei zufügen. Mehl und Hirschhornsalz nach und nach untermischen und alles ca. 4-5 Minutern lang zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verarbeiten. 30 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt in der Schüssel gehen lassen.

Den Backofen auf 170° erwärmen. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, um einen noch etwas lockeren Teig zu erhalten. Zu runden Brötchen formen und auf gefettete Backbleche legen. Die Wecken mit dem geschlagenen Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Von jedem Wecken einen Deckel abschneiden und aus dem unteren Teil jeweils das weiche Innere aushöhlen.

Die Unterteile mit Mandelmasse füllen, die vorher evtl. mit etwas Schlagsahne weich und geschmeidig gerührt wurde. Oder die Mandeln kurz brühen, schälen und hacken, mit dem ausgehöhlten Teig, der Milch und dem Zucker mischen.

Auf die gefüllten Wecken die geschlagene Sahne verteilen. Den Deckel darauf setzen und Puderzucker darüber verteilen.

 

51 klassische Gerichte

Leckeres aus Schweden

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09 Feb 2012
Allgemein • Rezepte

Ananaspudding – Aus “Das Astrid Lingren KOCHBUCH”

Aus “Das Astrid Lindgren KOCHBUCH”

Ananaspudding

10 g zerlassene Butter
1EL Kokosraspel
30 g brauner Zucker
440g Ananansstücke aus der Dose
100 g Butter
60 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleessenz
100g Mehl
1 TL Backpulver
125 ml Kokosmilch

Eine Springform mit zerlassener Butter auspinseln, dann Kokosraspel und Zucker einstreuen. Die Ananasstücke auf den Kokosraspeln verteilen. Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier zugeben, jedes Mal sorgfältig rühren. Vanilleessenz zufügen. Abwechselnd das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl und die Kokosmilch unterheben. Das Ganze vorsichtig in die Form geben und die Oberfläche glätten. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 45 Minuten backen (Holzstäbchenprobe). Pudding vor dem Stürzen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit Vanillesoße oder Sahne servieren.

Guten Appetit!

 

Kochen mit Astrid Lindgren

Zu Gast in der Villa Kunterbunt

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02 Feb 2012
Allgemein • Rezepte

Das Astrid Lindgren KOCHBUCH

Aus “Das Astrid Lindgren KOCHBUCH”

Sahnebonbons

450 g Zucker
750 g Sahne
50ml Wasser
ein paar Tropfen Vanilleessenz

Eine quadratische Form (15 cm) einölen. Den Zucker mit Sahne und Wasser in einem schweren Topf langsam erhitzen. So lange mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufglöst hat. Zum Kochen bringen und so lange rühren, bis die Masse dick wird. Die Vanilleessenz zugeben.
Unter Rühren wird die Zuckermasse erst hell und schließlich goldbraun. Dann sofort in die Form geben und etwas fest werden lassen. Mit einem eingeölten Messer Quadrate markieren und vollständig fest werden lassen. In Stücke schneiden und zwischen Pergamentpapier luftdicht verschlossen lagern.

Kochen mit Astrid Lindgren

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15 Dez 2011
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Schwedisch backen – Lussekatter

Aus dem Buch “Schwedisch backen”

Lussekatter

Rezept für etwa 30 Lussekatter

150 g Butter
1 g Safranpulver (2 Briefchen)
500 ml Vollmilch
100g Quark oder Joghurt
50 g frische Hefe
1/2 TL Meersalz
120 g heller Zuckerrübensirup, Agavendicksaft oder flüssiger Honig
900 – 1000 g fein gemahlenes, gesiebtes Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver oder Hirschhornsalz
Rosinen
Butter für das Backblech
1 verquirltes Ei von einem glücklichen Huhn

Die Butter mit dem Safran bei kleiner Flamme zerlassen, die Milch dazugeben und alles lauwarm abkühlen lassen. Oder ganz abkühlen lassen, wenn der fertige Teig über Nacht im Kühlschrank gehen soll, bevor er geformt und gebacken wird.
Quark oder Joghurt, Hefe, Salz und Sirup, Dicksaft oder Honig in die lauwarme oder abgekühlte Mischung rühren.
Mehl mit Backpulver oder Hirschhornsalz mischen. So viel Mehl in die Milchmischung einarbeiten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu viel Mehl nehmen, den Teig lieber etwas lockerer bereiten als zu fest.
Den Teig geschmeidig rühren und 60 Minuten im Warmen oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig auf ein Backbrett legen, leicht kneten, in etwa 30 Stücke teilen und diese zu Strängen rollen. Spiralen, Doppelspiralen oder einfach Brötchen aus dem Teig formen.
Rosinen in die Spiralmittelpunkte drücken.
Lussekatter auf ein gefettetes Backblech legen und mit verquirltem Ei bepinseln. Etwa 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 225 bis 250 Grad C etwa 8 Minuten backen.
Dann die Lussekatter aus dem Ofen und vom Blech nehmen und mit einem Tuch bedecken, damit sie schön weich bleiben.

 

Rezepte aus Schweden

Lussekatter - Rezept aus "Schwedisch backen"

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15 Dez 2011
Allgemein • Nordland-Shop Programm • Rezepte

Schwedisch backen

Aus dem Buch “Schwedisch backen”

Schachfelder
Schackrutor

Schackrutor sind ein verbreitetes Kleingebäck in Schweden und ziemlich einfach zu backen. Ich backe die Schachfelder aus einem Mürbeteig aus Roggenmehl. Üblicherweise verwenden die meisten Bäckerinnen und Bäcker in Schweden gesiebtes helles Weizenmehl zum Kuchenbacken.
Roggenmehl verleiht dem Gebäck jedoch einen ausgezeichneten Geschmack.

Für 40 bis 50 Schachfelder

270-300 g fein gemahlenes Roggenvollkornmehl
200 g kalte Butter
90 g fein gemahlener Vollrohrzucker
1 EL Bourbonvanillezucker
3 EL Kakaopulver
evtl. Butter für das Backblech

Mehl, Butter in Flöckchen und Zucker rasch zu einem geschmeidigem Teig verrühren und verkneten. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen, unter den einen Teil den Vanillezucker, unter den anderen Teil den Kakao kneten. Den hellen Teig zu zwei gleich langen, etwa 4 cm dicken Rollen formen. Den dunklen Teig ebenfalls zu zwei gleich langen, etwa 4 cm dicken Rollen formen. Eine helle Rolle dicht neben eine dunkle Rolle legen. Dann die zweite dunkle auf die helle Rolle und die zweite helle Rolle -dicht daneben- auf die untere dunkle Rolle legen. Das Ganze seitlich und von oben etwas drücken, sodass die viersträngige Rolle eckig wird, und in Frischhaltefolie gewickelt für eine Weile in den Kühlschrank legen. Rolle aus dem Kühlschrank legen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, die nun kleinen Schachfeldern ähneln. Die Stückchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.

 

Leckere schwedische Backrezepte

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01 Dez 2011
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Winterliche Genüsse aus Schweden

Blommor, glögg och festlig mat

Winterliche Genüsse aus Schweden

Grünkohlquiche

Teig:
100 g Mehl
50 g Grahammehl
150 g Butter
2 El eiskaltes Wasser

Füllung:
500g gefrorener Grünkohl oder ein großer frischer Grünkohlstrunk
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Andünsten
Salz
150 g Blauschimmelkäse
3 Eier
250 ml Milch
60 g Walnüsse

Die Zutaten per Hand oder in der Küchenmaschine rasch zu Teig verarbeiten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Füllung zubereiten: Frischen Grünkohl zerpflücken und blanchieren, gefrorenen Grünkohl auftauen. Sowohl den frischen als auch den aufgetauten Kohl sehr gründlich ausdrücken. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Dann den fein gehackten Knoblauch und den Grünkohl zugeben und eine Weile auf schwacher Temperatur dünsen. Leicht salzen.
Den Teig leicht ausrollen und in eine Springform drücken. Einen Backpapierstreifen einfetten und rund um die Innenkante legen. Den Boden bei 200 °C etwa 15 Minuten vorbacken. Den Käse in einer Schale zerdrücken und mit Ei und Milch glattrühren. Kohl und grob gehackte Walnüsse dazugeben und alles gut mischen. Das Backpapier abziehen, die Kohlmischung auf dem Quicheboden verteilen und die Quiche etwa 35 Minuten backen. Dabei von Zeit zu Zeit nachschauen, damit nichts anbrennt. Am besten noch heiß servieren!

 

Winterliche Genüsse aus Schweden

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24 Nov 2011
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Kartoffeln à la Hasselbacken

Aus dem Buch “Schwedische Traditionen”

Kartoffeln à la Hasselbacken – Hasselbackspotatis

Rezept für 4 Portionen

8-12 Kartoffeln, möglichst oval
3 El Butter oder Margarine
1-1,5 Tl Salz
1 El Semmelbrösel
2 El geriebener Käse

Die Kartoffeln schälen und abspülen. In dünne Scheiben schneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, sie müssen im unteren Teil ganz bleiben.
Das ist am einfachsten, wenn sie zum Schneiden in einen Holzlöffel oder wenn sie an die Kante eines dünnen Hozbrettes gelegt werden. Nur soweit durchschneiden, bis das Messer auf die Holzkante trifft.
Butter oder Margarine in einer feuerfesten Form oder einem kleinen tiefen Backblech zerlassen und die angschnittenen Kartoffeln mit der eingeschnittenen Seite nach oben darauf verteilen. Diese mit dem Fett bepinseln und salzen. Die Kartoffeln 30 Minuten bei 225° backen. Mit Semmelbröseln und Käse bestreuen und weitere 10-15 Minuten backen.

Leckere Rezepte aus Schweden

 

 

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03 Nov 2011
Nordland-Shop Programm • Rezepte • Schweden

Janssons Versuchung

Aus dem Buch “Die schwedische Küche”

Schwedische Rezepte

50 schwedische Klassiker

Hering-Ei-Häckerli
Gubbröra

Für 4 Personen
4-5 hart gekochte Eier
1 Dose, ca. 100g Anchovis
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Dill, fein gehackt
1 EL Kalles Kaviar (Kaviarpaste)

Eier schälen und grob hacken, den Fisch würfeln und die Zwiebel fein schneiden.
Ei mit Anchovis, roter Zwiebel, Dill und Kaviarpaste mischen. Das Häckerli kalt
servieren – schmeckt besonders gut auf Knäckebrot.

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